Lò hấp nướng
Lò băng chuyền
Lò pizza
Bột làm bánh
Dụng cụ
Máy trộn bột
Tủ cấp đông
GIỚI THIỆU VỀ PIZZA Ý
Mặc dù pizza đã trở thành món ăn Ý phổ biến nhất trên thế giới, tuy nhiên pizza và Ý không phải lúc nào cũng đồng nghĩa. Trên thực tế, mãi tới thế kỷ 19 pizza mới được phát minh, khi nó bắt đầu là mọt món ăn nhanh trên đường phố Naples.
Ban đầu, bánh pizza Napoletana cổ điển chỉ được nhào với nước sốt cà chua của cà chua Marzano, rau oregano hoặc húng quế, một ít tỏi, muối và dầu oliu. Tuy nhiên, có một chiếc bánh khác từ Naples, có nguồn gốc rõ ràng nhất, khi nữ hoàng Margherita đến thăm Naples vào năm 1889. Bà đã bị quyến rũ bởi một thợ làm bánh pizza địa phương.
Người đã làm ra một chiếc bánh pizza có màu sắc của lá cờ mới của nước Ý vừa thống nhất từ cà chua đỏ, phô mai mozzarella trắng và húng quế xanh lá cây để vinh danh bà. Giờ đây, chiếc bánh này được gọi là pizza Margherita (hoặc Margarita trong một số thực đơn).
Đồ ăn Ý rất đặc trưng theo từng vùng miền, và pizza Ý cũng vậy. Bánh pizza nổi tiếng thế giới ở Naples được gọi là pizza alta (dánh dày), trong khi bánh pizza ở Rome theo truyền thống là bánh mỏng và giòn. Giống như những món ăn Ý còn lại, bánh pizza Ý ngon nhất, và chính thống nhất khi được làm từ những nguyên liệu tươi ngon của địa phương.
GIỚI THIỆU BỘT LÀM BÁNH PIZZA FOCACCIA GENOVESE
Bột làm bánh pizza Focaccia Genovese bao gồm bột mì mềm, bột chua tự nhiên, bột mì mềm mạch nha, dextrose, muối iốt PRESAL* và lecithin hướng dương. Bột làm bánh pizza Focaccia Genovese thích hợp để sản xuất bánh pizza trong khay và Focaccia đặc trưng bởi hương vị tuyệt vời của lúa mạch đen Venere, hương thơm và độ giòn ngay cả khi dùng lạnh.
CÔNG THỨC THAM KHẢO |
|
| Bột mix Focaccia Genovese Riso Venere | 1000 g |
| Lievito Secco Istantaneo | 10/15 g |
| Dầu Ô liu nguyên chất | 20/40 g |
| Nước | 600 g |
Đã thêm muối iốt PRESAL*
- Nhào hỗn hợp Focaccia Genovese Riso Venere với men và nước trong 5 phút.
- Sau 3 phút thêm dầu oliu và chuyển máy trộn bột sang tốc độ thứ 2 (tốc độ nhanh hơn).
- Đánh hỗn hợp trong 7 phút.
- Để bột nghỉ 10/15 phút.
- Chia bột và phết nước muối (Salamoia) – 1000g bột cho khuôn nướng 40×60 mm.
Nướng ở 230°C trong vòng 20 phút, sau đó tăng lên 90 phút. Sau khi kết thúc quá trình nướng, để bánh kho trong 2/3 phút.
