Những loại bánh pizza cơ bản trên thế giới

Những tín đồ của đất nước Ý xinh đẹp hẳn sẽ không bỏ qua những chiếc pizza với nhiều loại nhân khác nhau với những câu chuyện lịch sử đằng sau nó.

Trong số những món ăn phương Tây phổ biến ở Việt Nam thì pizza là món được cả người lớn và trẻ em yêu thích nhất. Có lẽ do những nguyên liệu chưa phổ biến và không rẻ tiền, nên pizza cũng trở thành một món ăn khá “sang chảnh”. Nhưng thực ra nguồn gốc xuất xứ của món pizza lại là từ tầng lớp bình dân của Ý.

Với nguồn gốc thú vị, pizza còn được coi là món “dọn tủ”, tức là bất cứ thức ăn gì còn lại trong tủ đều có thể cho được “giải quyết nốt” bằng pizza. Nhìn những cái bánh đầy màu sắc hấp dẫn trong các cửa hàng với danh sách nguyên liệu dài ngoằng có thể khiến bạn “ngại” thử, nhưng thực ra nếu đã từng làm pizza 1 lần, bạn sẽ nhận ra rằng làm pizza ngon không hề khó.

1. Neapolitan pizza

Nhắc đến Ý thì nổi tiếng nhất chắc chắn là kiểu Neapoli, đây là tên thành phố pizza được sinh ra. Loại bánh này cũng chuẩn kiểu Ý, nghĩa là không nhiều nhân và phần nhân khá đơn giản, chỉ có sốt cà chua, lá basil tươi, dầu oliu và phô mai.

Vì loại bánh có lớp vỏ mỏng, nó không thể chứa nhiều nhân bên trên. Trên thực tế, bánh mỏng đến mức nó thường được ăn bằng nĩa và dao. Để làm được bánh pizza Neapoli “thật”, bánh phải được nướng trong lò đốt củi từ từ 400 – 500 độ C, tương tự như cách truyền thống thì chỉ mất 70 – 90 giây để nướng chín.

Riêng với loại bánh Neapoli, có yêu cầu tương đối cầu kỳ:

• Bánh có đường kính không quá 35cm.
• Đế bánh không được dày hơn 1/8 inch (khoảng 3.1mm)
• Bột phải được ủ ít nhất trong 6 tiếng.

2. Pizza Chicago

Bên cạnh những chiếc pizza của Ý còn có những chiếc pizza được biến tấu tại Mỹ, trở thành một trong những đồ ăn nhanh có lượng tiêu thụ lớn trên toàn cầu. Pizza Chicago được đặt tên theo thành phố mà nó được phát minh ra. Vào đầu năm 1900, người nhập cư Ý ở thành phố lộng gió đã tìm kiếm thứ gì đó tương tự như pizza Neapoli. Thay vì làm một chiếc bánh pizza với kỹ thuật cầu kỳ, Ike Sewell đã nảy ra ý tưởng mới. Anh ta đã tạo ra một chiếc bánh với lớp vỏ dày có các cạnh nổi lên như thành giếng, việc sắp xếp nguyên liệu thì đi ngược lại với bản gốc, những lát mozzarella được lót đầu tiên, sau đó là thịt, các loại ra rồi sau đó phủ lên trên cả sốt cà chua nghiền đầy ắp. Sự cải tiến này đã giúp Sewell tạo ra chuỗi nhà hàng nổi tiếng hiện nay, được gọi là Pizzeria Uno.

Các loại topping cho loại bánh này là thịt bò xay, xúc xíc, pepperoni, hành tây, nấm và ớt xanh, được đặt bên dưới nước sốt cà chua đỏ. Vì có nhiều nhân và bột, sẽ mất nhiều thời gian nướng hơn khoảng 30 – 35 phút.

3. Pizza kiểu New York

Pizza kiểu New York là một trong những loại bánh nổi tiếng nhất ở Mỹ, với những miếng bánh được cắt lớn kết hợp cùng vỏ ngoài giòn rụm. Đương nhiên, đây vẫn là sự biến tấu từ pizza Neapolitan. Miếng pizza được cắt lớn đã làm nổi tiếng pizza kiểu New York, một số người nói rằng hương vị độc đáo của nó liên quan đến những khoảng sản địa lý ở New York.

Bánh pizza kiểu New York vẫn có sốt cà chua và phô mai mozzarella. Không giống như các loại bánh vỏ mỏng khác, pizza kiểu New York có thể chứa thêm một loạt các loại topping từ pepperoni (một dạng salami), xúc xích, nấm và cá cơm.. Đây là loại bánh có thể thêm bất kỳ loại topping nào, nhưng chúng ta thường thấy những người yêu thích sẽ thêm gia vị như lá khô oregano, bột ớt đỏ, phô mai Parmesan và bột tỏi.

4. Pizza California

Pizza California hay còn gọi là bánh dành cho người sành ăn, được biết đến với các nguyên liệu đặc biệt. Loại bánh có vào cuối năm 1970 khi đầu bếp Ed LaDou tiến hành thử nghiệm công thức tại nhà hàng cổ điển của Ý, Prego. Ông đã làm ra một chiếc bánh pizza với mù tạt, ricotta, pate và ớt đỏ, một cách tình cơ nó được phục vụ cho Wolfgang Puck. Quá bất ngời với ý tưởng sáng tạo này, Puck đã mời ông làm đầu bếp tại nhà hàng của mình. Chính tại đây, LaDou đã đưa ra hơn 250 công thức làm bánh độc đáo nhất và thậm chí viết nên thực đơn của chuỗi nhà hàng California Pizza Kitchen.

Pizza California là loại bánh thoả mãn sức tưởng tượng của các vị đầu bếp tại gia. Bạn có thể kết hợp nhiều nguyên liệu, miễn là bạn thấy nó ngon. Có thể nói đây là tiền đề để có những chiếc bánh nhiều loại nhân được sáng tạo như ở Việt Nam.

5. Pizza Sicilian

Pizza Sicilia còn được gọi là “sfincione” là chiếc bánh pizza hình vuông, với miếng bánh đế dày, lớp vỏ giòn và nước sốt cà chua đặc sệt, phô mai thường được đặt bên dưới nước sốt để ngăn bánh không bị mềm. Pizza Sicilia được đưa đến Mỹ vào thế kỹ 19 bởi những người nhập cứ Sicilia và trở nên phổ biến ở Mỹ sau thế chiến thứ hai.

6. Pizza Greek

Pizza Greek được sáng tạo ra bởi những người nhập cư Hy Lạp khi đến Mỹ. Loại bánh này đặc biệt phổ biến ở các bang New England, có lớp vỏ dày và dai được nướng trong chảo nông, có dầu, vì vậy đáy bánh gần như chiên giòn. Mặc dù phong cách này có lớp vỏ phồng và dai hơn so với các bánh vỏ mỏng, nhưng nó không dày như loại Chicago hay Sicilia.

Đặc biệt pizza Greek là bánh có nước sốt không tập trung vào phô mai. Nước sốt thường là hỗn hợp cà chua phối hợp với lá oregano nồng. Hỗn hợp mozzarella và cheddar sẽ được đặt trên bề mặt bánh.

7. Pizza Detroit

Pizza Detroit là loại bánh pizza được sáng tạo nhờ sự thương mại kinh tế giữa thành phố và nền công nghiệp ô tô đang phát triển. Bánh sẽ được đầu tiên phủ lên trên là pepperoni, tiếp theo là phô mai gạch (phô mai hình viên gạch) được trải ra các cạnh của khay, mang lại lớp phô mai caramel. Nước sốt sau đó được rưới lên bánh kiểu tương tự như Pizza Chicago.

Theo truyền thống, loại bánh này phải có pepperoni, phô mai gạch và sốt cà chua. Nhân bánh điển hình khác bao gồm nấm và ô liu.

8. Pizza St. Louis

Một chiếc bánh pizza có kết cấu như chiếc bánh quy hay snack? Bánh pizza St. Louis có lớp vỏ mỏng giòn như bánh quy mà không chứa men. Do lớp vỏ giòn, bánh thường được cắt thành hình chữ nhật dài 9 đến 10 cm, được gọi là vết cắt “bữa tiệc” hoặc “quán rượu”.

Bánh pizza St. Louis có phô mát Provel, là sự kết hợp của các loại phô mai Cheddar, Thuỵ Sỹ và Provolone. Đã có một dòng người nhập cư từ Ý đến St. Louis vào thế kỉ 19 để tìm kiếm cơ hội việc làm, đã tạo ra chiếc bánh pizza theo phong các St. Louis. Nước sốt ngọt ngào của nó gợi đến hương vị của quê hương Sicilia.

Bánh có phô mai Provel và nước sốt cà chua ngọt thanh kết hợp một lượng oregano khổng lồ. Vì lớp vỏ chắc chắn nên cho phép bạn lựa chọn nhiều loại nhân kết hợp. Sử dụng đá nướng bánh hoặc tấm nướng mỏng được đặt ở tầng thấp nhất.